2021年10月09日

厳選したお肉を確かな技術で美味しく食卓へ!ミートピアサヌキ

三豊市の旬の話題をお届け

週刊みとよほんまモンRadio!

10/8(金)のゲストは・・・

三豊市高瀬町、
精肉・お弁当・お惣菜販売の
「ミートピアサヌキ」
店長 高木政彦さんでした


「ミートピアサヌキ」は
サヌキ畜産フーズ株式会社の直販店・アンテナショップとして、お店を構え、30年ほど。
地域の皆さまの台所として、精肉だけでなく、ボリュームあるお弁当やお惣菜も大好評だそうです。

香川が誇るオリーブ牛をはじめとした、厳選された「旨い牛」、
自社牧場で育てていらっしゃるというPV(プライベートブランド)「讃玄豚」など数多く取り揃え、

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お弁当も・・・
とんかつ弁当や焼肉弁当、生姜焼き弁当など
お肉屋さんならではのメニューがやはり人気
ボリュームたっぷり・・・ですがリーズナブル!という所もポイントです♪

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お惣菜はというと、
とんかつやからあげ、コロッケをはじめ、煮物やサラダもご用意!
中でも人気は「鶏からレモン」「骨付き鳥」

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(以上、写真提供:ミートピアサヌキ)

骨付き鳥は前任の店長さんが、試行錯誤の末に完成させたスペシャルなスパイスを使用
ここでしか食べられない特別な味わいの骨付き鳥はビールにもぴったりです!🍺


・・・と、人気商品をたくさんご紹介いただいていますが、

お惣菜やお弁当がこれほど好評なのも、
美味しいお肉があってこそ✊

店長の20年以上のキャリアを活かして霜降り、脂の質、弾力などを見極めて仕入れし、カットにもこだわっているそうです。

いいお肉でもカット次第で台無しに?!

お肉それぞれの良さがあって、適切に処理しないと、筋や脂がえぐみの元になってしまいます!

きれいに研いだ包丁できちんと成形してあげれば、特長を最大限に生かして美味しく食べられるのだそう♪


そんな美味しいミートピアサヌキのお肉
三豊市のふるさと納税の返礼品になっているということで、
実際のセットを特別にスタジオに持ってきていただきました

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オリーブ牛(カルビ、モモ)
讃玄豚(肩ロース)
コラボ焼肉セット(150g×3パック)です!

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おうちにはこのように、冷凍した状態でのお届けになるのですが・・・
冷凍技術が格段に進化しているとか!?

鮮度とうまさを逃がさない、「液体式急速冷凍機」を使って
お肉を「凍眠(とうみん)」させるんだそうです

通常の冷凍とどこが違う?

これまでの冷凍方法だと・・・冷たい空気で冷凍するのですが、
「凍眠」は-30℃のアルコールで一気に冷凍!
冷凍のスピードが格段にアップしました。

通常、食べものを冷凍すると、その食材の中の水分が氷の結晶になります。
時間をかけて冷凍した場合、結晶が大きく膨張してしまい、食材の細胞を傷つけてしまうことに!

これが原因で、解凍した際、旨味がドリップとなって、食材から出てしまうのです!
冷凍すると、お肉がパサパサに感じる・あまり美味しくない、という印象はこのせい


これが「凍眠」だと、水分の結晶があまり大きくならないので、食材の細胞を壊さず、旨味を逃がさないので、解凍した時にドリップがほとんど出ません!生のお肉にできるだけ近い状態で解凍できる、というわけです。

もちろん、それも確かな技術でお肉を仕入れ、カットする、ということが前提!

いい仕事があるからこそ最新技術も生かされる、というわけですね
すべては美味しいお肉を提供したい、というこだわりから。

各工程妥協を許さず、取り組んでいらっしゃることが伝わります!


皆さんもぜひ、美味しいお肉をご家庭で!
ふるさと納税はもちろん、ミートピアサヌキのオンラインショップもご利用ください。







ちなみに放送ラストでは・・・
今日お持ちいただいた焼肉セットは筒井さんに!と高木さんからお心遣いをいただき。
驚き&喜びいっぱいの筒井さんでした♪

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ミートピアサヌキ

住所  :香川県三豊市高瀬町新名475-1
電話  :(0875)72-3101
営業時間:9:00〜19:00
定休日 :毎週 月曜日 / 毎月 第3火曜日


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エフエム香川 78.6MHzにて
毎月第1、2、4金曜日
14:00〜
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posted by ほんまモンリポーター at 21:42| 香川 ☀| Comment(0) | 番組紹介!! | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする