十割蕎麦まちだ〜お蕎麦へのこだわり〜

山本町にリニューアルオープンした十割蕎麦まちだ。
前回のブログはこちらをご覧くださいね☆

お蕎麦の秘密。おいしさへのこだわり。
十割蕎麦まちだについて、ななこがレポートいたします＾＾


とってもおしゃれな店内。
　

個室になっているので、ゆったりのんびりお食事が楽しめます。



◎十割蕎麦（とわりそば）って?!◎

十割蕎麦とは、一般的につなぎ粉を用いず、
水とそば粉のみを使って麺に仕上げた蕎麦のことをいいます。
二八蕎麦に比べて香りとコシが強くなりますが、
麺が短くなりやすくなるという難しさがあります。



◎十割蕎麦ができるまで…。◎

　　　�@粉を挽く。
　　　　　　　長野県八ヶ岳産のそば粉を主に使用します。
　　　　　　　そば粉は打つ前に手引き石臼で自家製粉しています。

　　　�A生地を練る。
　　　　　　　水は、徳島県竜ヶ岳の石清水を使用します。
　　　　　　　優しい麺を打つためのこだわり。
　　　　　　　蕎麦には軟水が向いているんじゃないか、とおっしゃっていました。

　　　�B生地を伸ばす。
　　　　　　　出来上がった生地を伸ばしていきます。
　　　　　　　生地の厚みが均一になるように、丁寧に作業します。

　　　�C生地を切る。
　　　　　　　生地を細く切り分けて、完成!!
　　　　　　　この、生地を切った瞬間に『のどごし』が決まります。
　　　　　　　均一に切り分けることで食感が統一され、蕎麦ならではの
　　　　　　　つるっとした『のどごし』が作りだせるのです。



おいしいお蕎麦を多くの人に食べてもらいたい、という思いで
とことんこだわって、お蕎麦を打っています。

お蕎麦をについて質問した時の丁寧な対応や
「伸びない内に早くいただいてくださいね。」のひとこと。
そして、温かい雰囲気と笑顔にお腹も心もいっぱいになりました。

三豊ふるさと大使のあの方も、来られたとか?!
みなさんもまちだのお蕎麦をぜひご賞味くださいね☆