郷土料理：さつま

ななこの郷土料理講習会!!

先日、郷土料理講習会に参加させていただきました。
「食」について考える機会をいただき
とてもおいしく楽しい時間を過ごすことができました。

郷土料理講習会 参加者インタビュー 郷土料理への思い


教えていただいた郷土料理。
メインは「さつま」という魚を使ったお料理でしたが、
同じ香川県内からも「さつま」って何なん?!という声が届きました。
また、レシピを教えて欲しい!!という方も。



さつま

＜材料（1人分）＞
白身魚　　　80g
A:酒　　　　7g
　砂糖 5g
　みりん　 9g
水　 100cc
中味噌　 10g
白味噌　 5g
にんじん 10g
ごぼう 　10g
さといも 　10g
だいこん　 10g
ネギ　　　 少々
刻みのり 　少々
レモンの皮 少々　


＜作り方＞

�@魚を姿焼き（塩はしない）にして、
　身をほぐしながら中味噌と白味噌と一緒にすり鉢でする。



�A�@でできたもの（魚味噌）をアルミホイルに広げて
　グリルで焼いて、焦げ目をつける。



�B魚の頭と骨は、だし汁にする。（水から煮てこす。）



�Cにんじんとごぼうは、ささがき。
　さといもとだいこんは、いちょう切り。
　�Bのだし汁とAを加えて煮る。



�D魚味噌を�Cに加えて煮る。



�Eご飯にかけて、お好みで小口切りのネギ、刻みのり、
　千切りにしたレモンの皮を盛り付ける。





とってもとてもおいしい郷土料理です。
今回教えていただいたさつまは、みりんと砂糖が多めの
甘くて、まろやかな感じでした。
お好みで、調味料の調節をしてくださいね＾＾

ひじきの白和えとふしめんの清汁のレシピもご紹介します。
みなさんもぜひ、作ってみてください。