みとよの野菜を使ったあったか料理教室☆調理編

cafe Familleのオーナー真鍋勝也さんを講師に招いて
マリンウェーブで開催された料理教室



プロの技や家庭で役立つ情報満載でした

　こんにちは、かやもんです

今日はこの時教えていただいた
ポトフとグラタンをご紹介しま〜す
　



まずは☆材料☆
　
えびグラタン
　＊ホワイトソース（4〜5人分）
　　*小麦粉　　　60g
　　*有塩バター　60g
　　*牛乳　　　　800cc
　　*塩　　　　　少々（小さじ1/2弱）
　　*ローリエ
　　*こしょう

　小エビ、ホタテ、玉ねぎスライス、チーズ


サーモンポトフ（4人分）
　ささみ　2本
　サーモン切身　4枚
　野菜
　　セロリ、にんじん、かぶ、しめじ
　　カリフラワー、ブロッコリー、ミニトマト

　ローリエ
　塩　ひとつまみ
　水　200cc（1人分）
　


では、☆作り方☆
〜〜〜サーモンポトフ編〜〜〜
前日に塩をしておいた鶏のササミとサーモン（当日でも可）

スープが濁らないように、ササミとサーモンを霜降りにする。
さっと湯に通し、水にくぐらす。


水は１人分200ccを火にかけ、
霜降りにしたササミとサーモンを水から入れる。
ローリエは半分にちぎり入れる。

塩は200ccに対して1つまみ入れる。


カブは厚めに皮をむく。皮の下の繊維が残らないように。

白ネギ、セロリ、ニンジン、しめじも鍋に入れる。

濁ったり、くずれたりしないように、火は弱めに。

※カリフラワー、ブロッコリー、ミニトマトは後で入れる。


〜〜〜えびグラタン編〜〜〜
バターとふるいにかけた小麦粉をよく混ぜる
これポイント
　ここで、よく混ぜておくとダマにならないんです
塩・こしょう・ナツメグを入れる。

火にかけている鍋の上で、温めながらやわらかくしましたよ〜

フライパンにバターを入れ、火にかけて
エビ、ホタテを入れ、塩をする。

軽く火が通ったら、玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。
耐熱容器に移す。
鍋はそのまま使います。

　マカロニやきのこなど具材は色々工夫できます

牛乳400cc（全体の半量）にローリエ１枚入れて火にかける。
沸かすとローリエの香りが移ります。
後で、残り半量の牛乳をいれることでぬるくなり、
バター・小麦粉と合わせた時にダマになりにくくなります。

ここで作ったホワイトソースは５日程もつそうです。
その際、しっかり熱を取り、表面にラップを密着させておくことが大事です。


牛乳が沸いてきたら、残りの牛乳を入れる。
バター・小麦粉のボールに少しずつ牛乳を入れて混ぜる。
なめらかになるまでしっかり混ぜたら、鍋に入れる。



中火にかける。
焦げるのが恐い場合は弱火でも可。

カリフラワー・ブロッコリーをポトフの鍋に入れる。



ホワイトソースは沸くまで火にかける。
沸いたら小麦に火が通った証だそうです。


ホワイトソースをエビ・ホタテ・玉ねぎの器に入れる。
とけるチーズを全体に乗せ、焦げ目を付ける為の粉チーズをかける。
　

180℃〜200℃のオーブンで15分ほど焼く。


あとは盛り付けて出来上がり〜
自家製のドレッシングまでも用意してくれていて
おしゃれで美味しいランチが自分たちで作れました〜
家でも作ってみたーい！！






食後には、オーナー夫人の真鍋日出子さん手作りの
シュークリームもいただきました

ボリュームがあって、
やさしい甘さの2種類のクリームが
とーってもおいしかったです

さあ、また、つくるぞ〜♪