Bean to Barの専門店「RACATI」、チョコレートの「チカラ」を届けます！: 週刊みとよ　ほんまモンＲａｄｉｏ！

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2021年04月24日

Bean to Barの専門店「RACATI」、チョコレートの「チカラ」を届けます！

三豊市から、旬の情報をお届けしている『週刊みとよほんまモンRadio！』

4月23日（金）放送のゲストは・・・

Bean to Barの専門店「RACATI(ラカティ)」

店長の齊賀伸子さんです。

「RACATI」ブランドのチョコレートが購入できるショップが4月20日、三豊市詫間町にOPEN！

Bean to Barとは・・・
カカオ豆の仕入れから、焙煎、パッケージングなど、チョコレート製造の作業を一貫して行うこと。
さらにRACATIでは、単一産地のカカオ豆でチョコレートを作る「シングルオリジン」にこだわっています！

ところで・・・

なぜ、詫間でお店を？

というこけ枝さんの素朴なギモン！？

そこでオーナーである、株式会社モクラス　代表取締役　矢野太一さんに伺いました。

「株式会社モクラス（以下、モクラス）は、木材の建材加工・製造業を行っています。

モクラスとしては、これから地域の障害者雇用の創出に取り組んでいきたいとずっと考えていたのですが、社内になかなか適切な仕事がなかったんですね。そんな中、あちこちの地域づくりの視察を重ねる中で『チョコレートの製造』というものが記憶に残っていました。

『美味しかった』

『これ、かわいいね』

直接お客様の声を聞くことができるお菓子製造業！

これこそ、従業員が仕事のやりがいを感じられるのでは？と思い、立ち上げました。
ただ、これまでの事業と全くの畑違いであるため難しい部分も感じていますね。

まずはチョコレート製造業としてしっかり確立させるということを今は目指しています。」

ブランド名　RACATI　の由来についてもお聞きします！

「反対から読むと、　TI　CA　RA　＝　チカラ。
働いてくれている人の、食べてくれる人の、そしてカカオ豆農家の『チカラになりたい』というところから名付けました。
皆さんに喜んでもらえるようなチョコレートづくりをスタッフ全員でがんばっていきます！」

チカラになるチョコレート・・・気になりますね！！！

製法にもヒミツがあるようです！

RACATIのチョコレートは、現在、5か国のカカオを使用しています。

ペルー、ガーナ、コロンビア、ベリーズ、インドネシア

色々試して、バリエーション豊かな味になるよう、この5つに決めたそうです。

世界中からカカオを取り寄せると、封を開けた時に、きれいなものもあれば、カビ等も見つかることもあるそうです。

なので、チョコレートづくりは、カカオの選別から始まります！

そして焙煎。豆の種類、状況によって時間・温度など細かく調節が必要です。

その後、機械でカカオの皮を剥き、さらに手作業で、カカオの芽を取り除きます。
そうすることで舌ざわりが違うのだとか！

こうしてできた「カカオニブ」を機械に入れ　トロリとした口当たりを出すため2～3日かけて回し続けます。

砂糖は、香川県産の和三盆使用。

最後にぱきっとした食感になるよう、適切な温度管理。

このたくさんの工程のおかげで美味しいチョコレートが生まれるんですね！

選別から商品になるまでは1週間ほどかかるそうです。

丁寧な作業だからこその味わい♪
その中から3点をスタジオで食べ比べ！させてもらいました！

ガーナ

　甘味が強めで優しい香りが特徴

インドネシア

　レモンや深煎りのコーヒーのような苦み、キュッとした酸味

ベリーズ

　甘味と酸味のバランス型。フルーティな香り

いずれもカカオ含有率は70～80％。

美容や健康の面からも注目を集めている高カカオチョコレートです。

残りの2つもそれぞれ全く違う味わいで、さらにこの他にも商品を展開中！

好みや気分によって食べ比べるのも楽しそうです。

色々な場面で「チカラ」をくれそうですね！

齊賀さんにお店の目指すところをお聞きしました。
「地域密着のお店にしたいです。オープンしたばかりで、通りがかり・親子で・お仕事帰りに、たくさんの方が立ち寄ってくれます。そんな皆さんの憩いの場として定着できるようがんばっていきたい。
将来的にはこども向けの教室なども店内のスペースでできればいいなと考えています」

SNSでもすでに話題に！
皆さん、ぜひお立ち寄りくださいね。
お店は高瀬川の通り沿い、
お弁当屋さんや、スーパーの近くです。