乙姫さくらでございます
塩麹の入手の仕方は、また明日、取材に行く予定なので
取材後に詳しくアップします！
先行して実験していた、私の塩麹が良い感じ
粒感の残った甘酒のような様子
匂いも、甘酒風
ですが、ペロリと味見すると ”しょっぱ～い”
でも、尖ったしょっぱさでしゃなくて、まろやかな塩味
塩麹効用
食物を発酵させる役割があり、肉や魚が柔らかくなる
素材本来のうまみが引き出される
そして、いろいろあるレシピ本を見ても、
結構簡単な料理がならぶ
さっそく、味付けのベースに、今日から活躍
・・・と張り切ったら、何やら５品もできてしまった
＊手羽中の塩麹焼き
１）お肉の表面の水分を拭き取る
２）分量の約一割の塩麹を、まんべんなくまぶす
注：一割？大雑把な私は、もちろん適量でやりましたが…
３）半日程度、つけておく
４）軽く拭き取り、フライパンか魚焼きで焼く
注：私は魚焼き網、軽い焦げ目が美味しそう～
どんな肉、魚も、事前につけておくと、まろやかに柔らかくなるそうな！
もちろん、今日のお味も、お肉のジューシーはバッチリでした
＊白菜の塩麹あっさり漬け
白菜を切り、野菜の量の約一割の塩麹をまぶしておいておく
注：また一割は？のため、適量をまぶす
今日は、あっさり風に仕上げたかったので、
１時間くらいでしゃっきりとした食感が残るうちにいただきました
サラダ風でいくらでもいただける感じ
＊三度豆の胡麻クリーム＆塩麹あえ
１）三度豆を湯がいて食べやすい大きさに
２）胡麻クリームと塩麹を合わせる（塩加減はお好みで）
甘みを足したい方は、ここに何か甘味を入れても
３）あえる
今回は甘みは何も入れませんでしたが
三度豆の甘さと塩麹のほのかな甘味だけで十分でした
＊人参とツナの塩麹炒め
１）にんじんを千切りにする
２）適量の油で人参を炒める
３）柔らかくなったら、ツナと塩麹で味付け
いつもは塩を入れていたものを、今回塩麹にしてみました
なんとなく、いつもよりまろやかな気が！
＊さつまいものほっくり塩麹サラダ
１）さつまいもを小さめに切る
２）少量の水で蒸し煮をする
３）熱いうちに、適量の塩麹をからめ、ほっくり混ぜる
他に、サラダにあう野菜をいろいろ入れてもおいしいはず！
記事にすると偉そうな料理名とかついていますが…
作り方を見たら、どれも簡単そうでしょ！？
全部、いつもの調味料の代わりに、塩麹にしただけ
でも、それぞれの素材の味を優しい塩味が引き出してくれるんです
同じ調味料だけで味付けをしたとは、思えない
なんと優秀な万能調味料
あれもこれも、実験したいレシピがたくさんあり、
しばらく、塩麹実験レシピに、お付き合いくださいませ
乙姫さくらでした
また遊びに来ます！！